El sábado decidí que quería llevar un pastel a casa de mis padres, así que tras preguntar a Google y con los ingredientes a mi alcance, opté por este pastel de limón de Savory Lotus. ¡Riquísimo!

Ingredientes:

  • ½ taza de harina de coco
  • ¼ cdta de sal marina
  • ½ cdta de bicarbonato
  • 6 huevos
  • 5 cdas de sirope de coco
  • ½ taza de aceite de coco derretido
  • 6 cdas de leche de coco entera
  • 1 cdta de vainilla
  • 1 cda de zumo de limón (la próxima vez pondré 2)
  • la ralladura de 1 limón
  • un puñadito de arándanos (la próxima vez pondré más)
  • aceite de coco para engrasar la sartén


Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180ºC y engrasa la sartén.
  2. Mezcla la harina de coco, la sal y el bicarbonato. Reserva.
  3. Bate los huevos hasta que queden espumosos. Añade el sirope de coco, el aceite de coco, la leche de coco, la vainilla, el zumo de limón y la ralladura. Mezcla bien.
  4. Ve añadiendo lentamente la mezcla de harina de coco que habías reservado. Deja reposar 2-3 minutos para que la harina de coco absorba bien los líquidos.
  5. Vierte la mezcla en la sartén. Extiéndela y añade los arándanos encima.
  6. Hornea durante 30 minutos, o hasta que el pastel esté firme y ligeramente dorado.