Aquí está la versión salada de los muffins de calabacín con harina de coco que preparé la semana pasada. ¡Definitivamente me quedo con estos!

Ingredientes para 12 muffins

  • 2 tazas de calabacín rallado finito (unos 300 g)
  • 6 huevos
  • ¾ de taza de harina de coco (85 g)
  • ¼ de taza de ghee (55 g)
  • ¾ de cucharadita de bicarbonato (5 g)
  • ½ de cucharadita de sal (2.8 g)
  • Unos 100 g de chorizo dulce o picante cortado en trozos pequeños

Instrucciones


Pon todos los ingredientes excepto el calabacín y el chorizo en un bol grande y mézclalos bien con la ayuda de un tenedor o unas varillas. Remueve bien hasta que no queden grumos.
Añade entonces el calabacín rallado y la mitad del chorizo y mezcla con suavidad para que se reparta bien.

Rellena los moldes y añade por encima el resto del chorizo. Espolvorea con pimienta negra y una pizca de sal y hornea durante 25-30 minutos a 175 °C (45-50 minutos si utilizas un molde de bizcocho).