El pan de trigo sarraceno es uno de los panes sin gluten que está ganando más adeptos: tiene buen sabor, la receta es sencilla y dura días en perfectas condiciones.

Se elabora a partir del grano de trigo sarraceno entero y no de la harina. La primera vez que lo hagas te sorprenderá la textura de la masa en crudo, pero en el horno se transforma en un pan rústico y vistoso, con una corteza muy sabrosa.

La receta tampoco lleva levadura, sino que aprovecha el proceso de fermentación natural del trigo sarraceno. El resultado es un pan más denso y saciante que hará las delicias de los amantes de las tostadas.

Lo puedes hacer en un molde o en forma de hogaza. La diferencia es que para crear la hogaza tendrás que añadir a la receta un poco de psyllium, una fibra con un gran poder de absorción de agua que espesará la masa para hacerla más maleable.

Esta vez me apetecía darle al pan una forma divertida, así que he usado unos moldes de donuts para elaborar estos bagels. Yo tengo este pack de 3 que compré en Amazon. Quizá te animes a comprarlos si sabes que podrás aprovecharlos para otras recetas, como estos donuts de espinacas con cobertura de chocolate.

Con estas cantidades he hecho 14 bagels de unos 7 cm de diámetro.

Ingredientes

  • 375 g de trigo sarraceno en grano
  • 45 g de semillas de sésamo
  • 235 ml de agua
  • 5 g de sal (1 cucharadita)

El trigo sarraceno y el sésamo que he utilizado en esta receta son de NaturGreen.

Instrucciones

  1. Lava el trigo sarraceno y escúrrelo con la ayuda de un colador.
  2. Colócalo en un bol grande y cubre con agua abundante. Déjalo en remojo durante toda la noche o un mínimo de 8 horas. Esto activará la semilla, haciéndola más fácil de triturar y también de digerir.
  3. Al día siguiente, escurre el trigo sarraceno sin enjuagarlo.
  4. Pon el trigo sarraceno en la batidora o procesador de alimentos y añade las semillas de sésamo, el agua y la sal. Bate hasta obtener una masa espesa, no es preciso que quede excesivamente triturado.
  5. Vierte la mezcla de nuevo en un bol, cubre con un paño de cocina y deja reposar durante 24 horas a temperatura ambiente.
  6. Pasadas las 24 horas, calienta el horno a 175 °C y vierte la masa en los moldes de donuts para darles forma de bagel.
  7. Coloca el molde en la rejilla central del horno y hornea durante 45 minutos.
  8. Saca el molde del horno y déjalo reposar unos 10 minutos.
  9. Desmolda con cuidado de no quemarte y vuelve a colocar los bagels en la bandeja del horno, esta vez sin molde. De este modo se terminarán de hacer por el otro lado. Si quieres puedes espolvorear un poco de harina de trigo sarraceno por encima, les dará un aspecto más rústico.
  10. Hornea durante 10 minutos más.
  11. Saca del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Bagels de trigo sarraceno

¿Y ahora qué? Abre los bagels por la mitad y añade lo que te apetezca: aguacate, rúcula, mayonesa, queso de anacardos, …

Si vas a conservarlos, te recomiendo que los guardes en la nevera y los tuestes un poquito antes de comerlos. Esto es porque a veces el interior del pan puede quedar algo húmedo, eso es normal. También puedes congelarlos en una bolsa o recipiente hermético.

Conservación:

  • Nevera: 7 días
  • Congelador: 3 meses