Muffins de naranja, arándanos y frambuesas.

Receta infalible de Eva Muerde La Manzana.

En lugar de miel utilicé sirope de coco, en lugar de mantequilla, ghee y como no tenía suficientes arándanos añadí también frambuesas.

¡Un éxito! 😍

35 minutos · 12 madalenas

Ingredientes:
  • 2 huevos
  • ¼ taza (60 ml) de zumo de naranja
  • la ralladura de una naranja
  • 275 gr harina de almendra
  • 2-4 cucharadas rasas de miel
  • ½ taza (125 ml) de ghee derretido
  • 1 cucharada sopera de harina de coco
  • 1 pizca de vainilla en polvo o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • una pizca de sal
  • ¾ cucharadita bicarbonato
  • 180 gr arándanos o arándanos rojos congelados
Instrucciones:
  • Precalienta el horno a 180ºC.
  • Mete un recipiente apto para el horno con agua caliente en la parte inferior del horno. Sirve para crear vapor durante la cocción.
  • Engrasa un molde para magdalenas con un poco de ghee o aceite de coco, o utiliza cápsulas de papel o silicona.
  • Mezcla todos los ingredientes excepto los arándanos y las frambuesas en una batidora.
  • Añade entonces los arándanos y las frambuesas a la mezcla, incorporándolos suavemente con una cuchara para que queden bien repartidos (pero no los tritures).
  • Rellena las cápsulas y hornea durante 20-25 minutos.
  • Saca las magdalenas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca la parte inferior.