Pan de trigo sarraceno con tomate deshidratado


sábado, 30 de septiembre de 2017

Pan de trigo sarraceno

Este pan de trigo sarraceno se ha convertido en una receta básica en casa, preparamos uno cada semana. Aquí lo tenéis recién salido del horno, ¡huele de maravilla!

Este lleva además tomates deshidratados, que le dan un toque fantástico. Alguna vez he añadido también orégano y aceitunas negras, combinan de fábula con el tomate deshidratado.

La receta no es complicada pero sí requiere de cierta planificación, pues hay que remojar el grano durante una noche y después dejar fermentar la masa durante un día. No desesperes, cuando lo hayas preparado un par de veces ya no tendrás que mirar las instrucciones.

1 noche en remojo · 1 día en reposo · 50 minutos de horno · 1 pan grande

Ingredientes:
  • 2 tazas (375 g) de trigo sarraceno entero (¡Importante! El grano entero, no harina)
  • 1 taza (235 ml) de agua
  • 1 cucharadita (5 g) de sal
  • 8-10 tomates deshidratados (estos son de SuperAlimentos Mundo Arcoiris)

Instrucciones:

  1. Lava el trigo sarraceno con la ayuda de un colador.
  2. Colócalo en un bol grande y cubre con agua. Déjalo en remojo durante toda la noche.
  3. Al día siguiente, escurre el trigo sarraceno pero no lo enjuagues. Esa substancia pegajosa que lo envuelve es buena para la mezcla.
  4. Pon el trigo sarraceno en la batidora o procesador de alimentos y añade los 235 ml de agua, los tomates deshidratados y la sal. Bate hasta que se mezcle el trigo sarraceno con el agua. No es preciso que quede excesivamente triturado.
  5. Vierte la mezcla de nuevo en un bol, cubre con un paño de cocina y deja reposar durante 24 horas a temperatura ambiente. En este punto puedes añadir algunas semillas de girasol y calabaza e integrarlas en la mezcla con una cuchara de madera.
  6. Pasadas las 24 horas, calienta el horno a 180 °C y vierte la masa en un molde. Si es de silicona no hace falta engrasarlo.
  7. Si quieres añadir sobrasada, aceitunas, tomates deshidratados o cualquier otro ingrediente que no te parezca buena idea dejar fermentando durante 24 horas, hazlo ahora.
  8. También puedes añadir ahora por encima las semillas que prefieras: pipas de girasol, semillas de sésamo, lino, amapola, chía...
  9. Colócalo en el horno, en la rejilla central, y hornea durante 50 minutos o 1 hora. Los bordes deben quedar ligeramente dorados. El centro será lo último en estar listo, así que si ves un lugar húmedo allí, no ha terminado de hornear.
  10. Sácalo del horno y cuando puedas, desmolda sin escaldarte los dedos. Deja enfriar completamente. Lo ideal es sobre una rejilla para que no se humedezca.

Una vez frío lo conservo en la nevera y cada vez que quiero comer un trozo, caliento la rebanada en una sartén con un poco de ghee. Buenísimo...


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Mi nombre es Laura y vivo en El Masnou, un pueblo de playa cerca de Barcelona.

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